Sellerie Der Ausgekochte
(ho) Aus dem Suppengrün ist der Sellerie nicht wegzudenken. An der Seite von Porree und Möhren erzeugt er eine stattliche Brühe und ist damit ein ganz Ausgekochter unter den Gemüsen.
Ist er noch ganz frisch und jung, ist auch sein Grün eine Bereicherung fürs Süppchen. "Das schneiden wir jetzt aber bald weg", sagt unsere Gemüse-Expertin Nadine Eyckeler vom Samstagsmarkt auf dem Hermannplatz. Denn das Grün wird unansehnlich.
Die Knollen lassen sich dafür trefflich lagern. Und sind vielseitiger, als Sie vielleicht meinen. "Püriert als Beilage zu Wild", schlägt Eyckeler vor. In kleine Stücke geschnitten schmort der Sellerie dafür in Butter. Durch die Zugabe von Möhren kann man den Farbton variieren. Ein Schuss Weißwein zum Gemüse, die Wurzeln püriert und frische Petersilie fein gehackt unterziehen.
Im Roh-Zustand fein geraspelt ist er außerdem eine Bereicherung für den Salat. "Oder Sie machen davon Schnitzel", schlägt Eyckeler vor. Den Sellerie dafür in Scheiben, in kochendem Wasser bissfest garen, panieren und in der Pfanne braten. Wenn das keine tolle Knolle ist!
